В московской Chefs Lab пахнет не просто едой — пахнет революцией. На кухне не мишленовские звезды, а студенты колледжа «Царицыно» под пристальным взглядом выпускника этого же колледжа, а ныне шеф-повара ресторана Quadrum в Four Seasons Константина Нецветаева. Их ужин «Философия единства» — это манифест: кулинарное образование в России больше не догоняет индустрию, а диктует ей моду.
Идея вечера — новая северная кухня, где муксун уживается с морошкой, а классические техники — с авангардной подачей. Но главным ингредиентом стали даже не локальные продукты, а образовательная преемственность. Нецветаев, совсем недавно сам стоявший у учебной плиты, теперь возвращается в колледж — но уже как наставник. Вместе с ним — Алёна Кошелева, преподаватель и серебряный призер чемпионата мира среди барменов, которая доказала, что карьера в гастрономии может быть стремительной, если за тобой стоит не диплом, а реальное умение создавать вкусы.
Студенты здесь — не статисты. Они отвечали за весь цикл: от закупки продуктов до сложных десертов и коктейлей. Это не практика, а полноценный выход на сцену — с критиками, блогерами и требовательной публикой. Такие проекты стирают границу между аудиторией и рестораном: залы колледжей превращаются в экспериментальные площадки, где можно рисковать без оглядки на коммерцию.
Москва уже давно стала полем для гастрономических экспериментов, но обычно их проводят именитые шефы. Теперь же тренд подхватывают колледжи — и это меняет правила игры. Работодатели видят уровень студентов до выпуска, а те, в свою очередь, понимают, что поварское дело — это не про котлеты в столовой, а про философию, территориальную идентичность и умение удивлять.
После такого ужина вопрос «куда пойти учиться на повара» звучит уже иначе. Не в кулинарные академии Европы, а в колледж «Царицыно» — где учат не просто готовить, а сразу покорять столичные рестораны.